Makanan yang Diproses Tidak Membunuh Anda-Makanan yang Diolah Secara Hyper Adakah

"Makanan yang diproses" adalah kategori yang saya sertakan dalam sejarah dengan alkohol dan gluten di bawah "perkara yang saya tahu saya tidak sepatutnya makan tetapi juga." Saya tahu ini kacang-kacangan, tetapi selama bertahun-tahun, saya tidak menjumpai apa-apa intrinsik yang menakutkan tentang makan mangkuk kari beku untuk makan malam, diikuti oleh dua kerepek Ahoy! kuki yang merasai kenyal dan lazat, walaupun telah berada di dalam almari sejak tahun 2009. Saya tidak pernah terfikir tentang apa yang diperlukan untuk membuat makanan ini mungkin. Mengapa merosakkan ilusi? Mereka secara ajaib menghapus keperluan untuk memasak. Plus, kalori 400 "diproses" perlu lebih baik daripada 1000 yang tidak diproses, kan?

Ini adalah pemikiran saya hingga akhir tahun lalu, ketika saya mendengar podcast yang memecah kebodohan saya tentang makanan olahan yang terbuka luas. Episod, yang dipanggil "War & Pizza" dari 99% Tidak dapat dilihat, melaporkan bahawa teknologi di sebalik makanan "segera" banyak daripada kita sibuk orang moden bergantung pada bijirin-kotak, bar granola, makan malam TV (walaupun yang mewah $ 7) - pertama kali diperkenalkan pada tahun 1950-an. Selepas Perang Dunia II, kerajaan A.S. menyedari bahawa ia memerlukan cara yang lebih baik untuk memelihara ransum askar semasa mereka sedang berperang, tanpa akses kepada peti sejuk dan peralatan memasak.

Oleh itu, selepas beberapa waktu di makmal, makan, tidak ada makanan masak, dilahirkan. Akhirnya, mereka pergi ke dapur Amerika - "terima kasih kepada pemasaran Madison Avenue dan cadangan bahawa suri rumah terlalu sibuk untuk memasak," jelas pakar pemakanan yang disahkan Dana James. "Sesiapa yang ingat kentang kentang yang diproses? Nenek saya digunakan untuk membuatnya-hanya tambah susu, dan suara! Makanan yang diproses telah berkembang sejak itu."

Idea makan apa makanan tentera yang dipermuliakan membuat rambut di belakang batang leher saya lurus. Sudah tentu kuki dan pizza tidak sepatutnya rasa lembut dan nikmat selepas berbaring selama setengah dekad. Makanan ini tidak dicipta dengan orang biasa dalam fikiran.

Jadi saya bersumpah untuk bersumpah untuk memakan makanan yang diproses selama-lamanya. Iaitu, sehingga saya menyedari bahawa roti, pasta, susu badam, buah beku, dan banyak makanan sihat yang lain dalam diet saya diproses secara teknikal.

Ini membuat saya tertanya-tanya: Adakah makan malam TV dan Cheetos "diproses" dengan cara yang sama roti dan tauhu segar? Dan apakah kesannya terhadap jenis pemprosesan yang ada pada badan kita? Adakah saya perlu menyerahkan makanan yang diproses sama sekali untuk menjadi sihat?

Untuk mendapatkan jawapan, saya bercakap dengan empat pakar pemakanan utama. Untuk akhirnya, semua-kebenaran mengenai makanan yang diproses, teruskan menatal.

Diproses vs. Makanan Berproses Hiper: Pecahan

Inilah perkara: Tidak ada definisi rasmi mengenai "diproses." Menurut James, "Ia boleh memasukkan apa saja dari Twinkie kepada jus hijau dalam botol." Tetapi untuk kesederhanaan, anda boleh memikirkannya sebagai makanan yang sengaja diubahsuai untuk menjadikannya tahan lama atau lebih mudah digunakan. Ini jelas merupakan kategori yang luas, dan boleh menyertakan proses-proses yang tidak baik seperti sayur-sayuran segar beku atau yang terlibat dalam merumuskan kari segera dari bahan buatan di sebuah kilang.

Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan utama dalam pemakanan antara makanan yang ada telah di proses dan makanan yang ada diproses dengan hiper. "Makanan yang diproses sering mendapat reputasi yang buruk, kerana kami terperangkap dalam perkataan telah di proses tanpa menyedari apa yang sebenarnya bermakna, "kata Alexandra Miller, pakar diet korporat di Medifast. "Makanan yang diproses jatuh pada spektrum.”

Untuk memecahkannya: Anda mempunyai makanan yang diproses dengan minima yang hanya disediakan untuk kemudahan, seperti sayur-sayuran cincang dan kacang panggang. Terdapat makanan yang diproses di puncak kesegaran mereka untuk memastikan kualiti dan rasa pemakanan, seperti kacang tin dan buah beku. "Barang-barang seperti campuran kek atau sos tomato yang rosak yang mempunyai bahan tambah untuk rasa, tekstur, dan kesegaran adalah bersebelahan dengan spektrum makanan yang diproses," kata Miller. Makanan ringan yang dibungkus (dari Funyuns ke Wonder Bread), makanan beku, dan daging yang diproses seperti bacon dan salami jatuh di bawah kategori yang diproses hiper.

Apa yang Sebenarnya Memproses Hyper?

Mari kita tentukan "diproses hiper" sedikit lebih baik. "Satu kajian baru-baru ini dalam Jurnal Perubatan British mentakrifkan makanan olahan yang diproses sebagai bahan yang terdiri daripada beberapa ramuan yang, selain gula, minyak, garam, dan lemak, tidak digunakan secara umum dalam masakan, "kata ahli diet berdaftar Rachel Berman, ketua kandungan untuk Kesihatan About.com. Anda boleh mengiktiraf makanan ini kerana senarai ramuan dan pakej mereka yang panjang dengan "label berkilat dan logo," tambah rakan penyelidikan Sekolah Perubatan Harvard Rachele Pojednic, EdM, Ph.D.

"Tujuannya adalah untuk mempunyai produk tahan lama, mudah, sangat enak, sedia dimakan atau minuman.”

Kebanyakan kita tahu bahawa keju Cheetos dan Kraft mac 'n' bukanlah pilihan yang sihat. Tetapi makanan yang dipasarkan sebagai "produk kesihatan" boleh diproses dengan hiper. Fikirkan "diet" ais krim bar, "bijirin protein tinggi" dan "keropok bebas gluten," kata James. Jangan tertipu oleh makanan ini. "Pemprosesan mengambil nutrien dan menggantikannya dengan kemudahan, "Kata James.

Bagaimana Makanan Diproses Mempengaruhi Kesihatan Anda?

Dengan tahap pemprosesan makanan yang berlainan memberi kesan yang berbeza pada tubuh. Saya sering memikirkan buah beku dan bayam yang berkhasiat kurang berkhasiat daripada jenis yang segar, tetapi Miller mengatakan makanan ini "sememangnya telah disediakan untuk kemudahan, yang merupakan cara terbaik untuk memastikan bahawa mereka adalah komponen biasa makanan dan makanan ringan anda." Jadi, jika pilihan antara stroberi beku atau stroberi tidak sama sekali, sentiasa pilih beku.

Lain-lain makanan yang diproses dengan minimum seperti kacang chickpea dan roti segar mempunyai senarai ramuan ringkas dan harus dipertimbangkan, kata James. Dan menurut Pojednic, jenis pemprosesan yang digunakan untuk membuat tauhu lebih mirip dengan memasak, dan tidak boleh ditakuti atau dihindari.

Walau bagaimanapun, makanan olahan yang diproses seperti bar sarapan dan mi segera boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan anda. Makanan ini memperkenalkan bahan kimia asing ke badan, kata James. Plus, mereka mengandungi sangat sedikit nutrien. "Untuk memetabolisme mereka, anda memerlukan vitamin B, zat besi, zink dan magnesium, dan makanan yang diproses dengan hiper tidak mengandungi sebarang nutrien ini, jadi dengan itu, mereka mencuri bekalan anda sendiri supaya ia dapat dimetabolisme," katanya. kata. "Mereka seperti teman lelaki yang jahat yang menggoda kamu, kemudian memberi kamu apa-apa balasan."

Sebagai tambahan, banyak makanan yang diproses mengandungi lebih banyak gula, garam, dan lemak daripada anda menyedari. Bahan-bahan ini ditambah untuk memanjangkan jangka hayat, menyediakan struktur, dan meningkatkan rasa, kata Miller, dan anda tidak akan menemui mereka dengan mudah dengan melirik kiraan kalori. Bahan-bahan ini diketahui menyebabkan kenaikan berat badan, diabetes, ketidakseimbangan hormon, dan penyakit kronik lain yang membunuh. "Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa makan daging yang banyak diproses mungkin dikaitkan dengan risiko kanser dan penyakit jantung yang lebih tinggi," tambah Miller.

Apa yang penting untuk diingat ialah anda boleh menentukan bagaimana "sihat" makanan yang diproses dengan melihat ramuan permulaannya. "Jika anda bermula dengan sayur-sayuran atau bijirin, anda akan berakhir dengan produk yang lebih sihat," kata Pojednic. "Jika anda bermula dengan gula, garam, lemak, dan bahan kimia, tidak begitu banyak."

Makanan yang diproses: Barisan Bawah

Setahun yang lalu, saya fikir makanan yang diproses adalah perkara terbaik yang pernah berlaku kepada manusia. Enam bulan yang lalu, saya memutuskan ia kerja syaitan. Tetapi menurut pakar pemakanan kami, sikap tidak semestinya mendapat hak itu.

"Tidak apa-apa untuk makan beberapa makanan olahan yang kadang-kadang," kata James. "Tubuh awak sangat kuat dan anda akan bertahan hidup di tempat rakan yang tidak mempunyai etika kesihatan yang sama seperti anda." Dalam erti kata lain, jika semua yang ada adalah sandwich dan keripik salami, akan hidup.

Tetapi semua dalam semua, peraturan yang baik untuk hidup adalah ini: "Jika lebih daripada 20% daripada makanan anda datang dari satu paket, diet anda juga diproses, "Kata James. Cari cara menggantikan makanan olahan yang diproses dengan pilihan yang segar dan sama rata. Dapatkan pisang bukan bar Chewy; campurkan smoothie buah daripada menggali Coke Diet.

Lagipun, dapur kami bukan medan perang. Kami mempunyai sumber yang diperlukan untuk pemakanan sihat. Tetapi yang lain terpulang kepada kami.

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai makanan yang diproses? Semak Pandora's Lunchbox: Bagaimana Makanan Proses Mengambil Makanan Amerika ($ 13).

Pernahkah anda cuba memotong makanan olahan yang diproses daripada diet anda? Beritahu kami tentang komen-komen di bawah!