Cara menggunakan guar gum untuk menggantikan gelatin

Apabila anda berfikir tentang gelatin, anda mungkin berfikir makanan pencuci mulut, tapi gelatin dalam banyak resipi. Ia ditemui dalam kuih-muih yang tidak dibakar, roti tanpa gluten, ais krim buatan sendiri, jem dan resipi jeli. Gusi Guar adalah pemekat alternatif dan penstabil suspensi yang dibuat dari guar kacang. Pertimbangkan untuk menggunakan gusi guar untuk menggantikan gelatin dalam resipi jika anda mencari alternatif vegetarian. Salah satu manfaat gusi guar untuk tukang masak adalah bahawa ia tidak memerlukan haba untuk menebal, walaupun ia mengekalkan keupayaan penebalannya apabila dipanaskan.

Video Hari

Langkah 1

Campurkan guar gum dengan bahan kering lain seperti garam atau rempah-rempah sebelum menambahnya kepada bahan-bahan cair. Tidak seperti gelatin, gusi guar tidak boleh bercampur langsung ke cecair. Mencampurkan gusi guar dengan bahan kering membantu mencegah pembentukan ketulan.

Langkah 2

Secara perlahan-lahan tambah gusi guar dan bahan-bahan kering menjadi bahan-bahan cair semasa anda memukul dengan cepat. Gula guar berkekuatan sangat cepat dan jika anda menambahnya dengan cepat, anda akan berakhir dengan ketulan.

Langkah 3

Gantikan dengan gelatin dengan gusi guar dalam barangan yang dipanggang bebas gluten. Carol Fenster dalam bukunya "1, 000 Resipi Tanpa Gluten" mencadangkan baking cookies, pancake atau wafel dengan 3/8 sudu teh. daripada guar gum per cawan tepung gluten-bebas. Untuk kek, dia menyarankan anda menggunakan 3/4 sudu teh. daripada guar gum setiap cawan tepung.

Langkah 4

Menebal gelato buatan sendiri atau ais krim dengan menggunakan 1/2 sudu teh guar gum untuk menggantikan satu sampul gelatin. Kira-kira 2 1/2 cawan cecair boleh menebal dengan 1/2 sudu teh guar gum.

Langkah 5

Eksperimen dengan resipi dengan menggantikan gelatin dengan gusi guar pada nisbah satu bahagian guar gum untuk setiap lima bahagian gelatin. Sebagai contoh, jika resipi memerlukan 2 1/2 sudu gelatin, gunakan 1/2 sudu teh. daripada guar gum.

Perkara yang Anda perlukan

• Guar gum
• Mengukur sudu
• Kalkulator

Tips

• Gunakan pengisar jika resipi anda hanya mempunyai bahan cair. Campurkan cecair pada kelajuan sederhana dan perlahan-lahan menambah gusi guar ke dalam vorteks yang dibuat oleh bilah pengisar. Mulakan dengan resipi yang sudah termasuk gusi guar sebelum anda mula mengubah resipi anda sendiri. Ini akan memberi anda rasa bagaimana gusi guar membebankan makanan.