Ternyata Kami Memiliki Gluten Semua Salah

Adakah gluten benar-benar yang buruk buat awak? Kita tidak boleh mengira berapa kali kita pernah mendengar seseorang berkata bahawa mereka tidak bertoleransi dan mendapat kembung selepas meniup pasta sedikit atau bahawa mereka menyerahkan sepotong roti pagi mereka kerana mereka mahu menurunkan berat badan.

Sejak beberapa tahun yang lalu, kami telah diberitahu bahawa roti (dan karbohidrat pada umumnya) boleh menjadi buruk bagi kami, dan angka-angka menunjukkan bahawa ini telah mempengaruhi kebiasaan membeli-belah kami. Walaupun hanya 1% orang yang menderita penyakit seliak, di mana badan anda sebenarnya tidak toleran gluten dan usus anda menjadi radang daripada memakannya, 2016 menyaksikan peningkatan global dalam makanan bebas gluten sebanyak 12.6% hingga £ 2.7 bilion ($ 3.5 bilion).

Walaupun sesetengah mungkin melihat ini sebagai berita baik bahawa kita semua menjadi lebih menyedari kesihatan kita dan memotong makanan yang nampaknya tidak baik untuk kita, penyelidikan baru menunjukkan bahawa tidak dapat jauh dari kebenaran. Pada hakikatnya, mengikuti diet bebas gluten, kecuali untuk sebab-sebab perubatan yang sah, sebenarnya boleh membahayakan lebih baik daripada yang baik. Untuk menyusun fakta dari fiksyen, kami telah melihat penyelidikan saintifik terkini untuk memberi anda pemahaman yang lebih baik tentang gluten dan mengapa anda boleh mula menjangkau pizza semula tanpa merasa bersalah.

Tetap bergeledah untuk mengetahui mengapa gluten percuma tidak betul-betul menghairankan makanan diet ia retak sehingga …

Mitos # 1: Ia membantu anda mengurangkan berat badan

Walaupun banyak (tipis) A-lister menganjurkan diet bebas gluten, tidak ada bukti yang menunjukkan bahawa menyerahkan protein yang terdapat dalam gandum dapat membantu menurunkan berat badan. Kata pakar pemakanan dan pemakanan berdaftar Jennifer Neily, "Anda membersihkan tabiat makan anda dengan mengambil tepung putih, gula, makanan ringan dan perkara-perkara lain yang perlu anda hadapi." Walau bagaimanapun, apabila anda pergi bebas gluten, orang ramai cenderung menggantikan kekurangan gluten dengan pengambilan lebih banyak produk bebas gluten yang kelihatan sihat, berkat kesan halo bebas gluten.

Dalam kajian baru-baru ini yang dijalankan oleh Majlis Pemakanan Grains & Legumes lebih daripada 9000 orang dewasa Australia, mereka mendapati bahawa makan makanan bijirin utama (contohnya, gluten) tidak dikaitkan dengan saiz pinggang anda. Malah, para penyelidik mendapati bahawa "orang dewasa dengan makanan utama bijirin utama, yang termasuk roti, sarapan pagi dan pasta, mempunyai lilitan pinggang yang sama dan BMI berbanding dengan orang dewasa yang mempunyai intake gandum teras paling rendah." Sejauh ini, kita boleh menikmati makanan yang kaya dengan gluten tanpa melihat masalah ketika datang ke skala.

Walau bagaimanapun, satu kajian dari bulan ini menunjukkan bahawa ada kaitan yang membimbangkan antara diabetes gluten bebas dan jenis II. Menurut kajian yang dijalankan oleh Universiti Harvard, terdapat bukti yang menunjukkan sama ada makan sedikit gluten atau mengelakkannya sama sekali "meningkatkan bahaya diabetes sebanyak 13%."

Mitos # 2: Lebih baik untuk sistem pencernaan anda

Walaupun ramai orang mungkin percaya masalah penghadaman mereka disebabkan oleh gluten, ada teori yang tidak semestinya berkaitan dengan gluten tetapi gula sering terdapat dalam makanan kaya gluten yang boleh menyebabkan perkara-perkara seperti IBS.

Sebagai contoh, penyelidik di Universiti Monash di Melbourne mendakwa bahawa ia bukan gluten yang menyebabkan IBS tetapi FODMAP sebaliknya. Makanan yang tinggi dalam FODMAPs (oligosakarida, fermentasi, monosakarida dan poliol) boleh didapati dalam banyak makanan yang diproses dan tidak diproses tetapi sering terdapat dalam makanan yang juga mengandungi gluten.

Senyawa-senyawa ini lulus tidak tertanam ke dalam kolon, di mana ia ditapai oleh bakteria yang telah menjajah kolon anda. Proses ini adalah normal, tetapi gas yang dihasilkan menyebabkan usus melegakan. Akibatnya, sesetengah orang, yang lebih sensitif terhadap tindak balas ini, menderita gejala jenis IBS seperti kembung, kekejangan dan angin berlebihan. Anda boleh mengetahui cara mengikuti diet FODMAP di sini dan makanan yang sesuai untuk anda. Anda juga boleh menyemak banyak buku FODMAP juga.

Tetapi menghapuskan biji-bijian dari diet anda boleh mempunyai kesan lain yang tidak diingini. Gluten boleh menjadi sumber utama serat yang penting untuk perut kita yang berfungsi dengan betul, ini bermakna anda mungkin membuat masalah kesihatan yang lain. "Rata-rata diet Amerika kurang serat," kata Daniel A. Leffler, MD, yang juga penolong profesor perubatan di Harvard Medical School. "Mengambil gandum dan masalahnya menjadi semakin buruk."

Mitos # 3: Lebih baik untuk hati anda

Sebab lain yang bebas gluten tidak dinasihatkan untuk orang yang tidak berkeliaran? Hati kami. Dalam satu kajian baru-baru ini yang diterbitkan di Jurnal Perubatan British, "menyekat gluten boleh mengakibatkan pengambilan bijirin yang rendah, yang dikaitkan dengan manfaat kardiovaskular."

Malah, para penyelidik mengatakan bahawa risiko penyakit jantung sebenarnya boleh menjadi lebih besar dengan diet bebas gluten, kerana mereka yang "sangat mengehadkan pengambilan gluten juga mungkin mengehadkan pengambilan bijirin mereka secara keseluruhan, yang mungkin sebenarnya dikaitkan dengan hasil kardiovaskular yang buruk."

Jadi, siapakah untuk pizza?