Yang Sihat: Sirap Maple Sebenar atau Palsu?

Apabila membeli sirap untuk memasak panci atau wafel pagi anda, pilihan itu boleh membingungkan. Produk yang dipasarkan sebagai sirap maple sebenar boleh menelan kos lebih banyak daripada syrup lain yang berperisa, tetapi kebanyakan pengguna tidak tahu apa yang mereka bayar. Menurut "Vancouver Sun," kira-kira separuh daripada pengguna tidak benar-benar mengetahui perbezaan antara sirap maple sebenar dan palsu. Memahami yang lebih sihat dapat membantu anda membuat pilihan yang tepat untuk anda dan keluarga anda.

Video Hari

Definisi

Sirap maple sebenar dibuat daripada sap pokok gula maple, Acer saccharum. Gula itu dipekatkan ke dalam bahan likat tebal. Sirap palsu, juga dikenali sebagai sirup maple tiruan, biasanya dibuat daripada asas sirup jagung fruktosa yang tinggi dengan pewarna makanan dan rasa tiruan ditambah. Di Kanada dan U. S., sirap hanya dengan peratusan tinggi sirap maple sebenar di dalamnya boleh menggunakan perkataan "maple" pada pembungkusannya.

Gula

Gula utama sirap maple sebenar adalah sukrosa, dengan jumlah fruktosa dan glukosa yang lebih kecil. Sirap tiruan hanya mengandungi versi fruktosa yang diolah dengan glukosa. Dari segi jumlah kalori, kedua-duanya pada dasarnya sama dan kajian menyiasat sama ada sirap jagung fruktosa tinggi lebih buruk untuk kesihatan daripada pemanis lain yang menghasilkan keputusan yang bercanggah.

Nutrien

Kandungan nutrien sirap maple sebenar adalah lebih tinggi daripada sirap tiruan, yang terdiri terutamanya daripada gula tanpa vitamin atau mineral. Sirap maple sebenar mempunyai mangan dan zink, mineral yang dapat meningkatkan kesihatan imun. Ia juga mengandungi sejumlah kecil mineral dan vitamin lain yang bermanfaat, termasuk kalsium, riboflavin, asid pantotenik, kalium dan magnesium.

Phytochemicals

Kehadiran phytochemical bioaktif, sebatian bermanfaat yang dihasilkan oleh tumbuhan, dalam sirap maple sebenar mungkin salah satu kelebihan terbesarnya terhadap sirap tiruan. Sebatian sirap maple yang dipanggil fenolik mungkin mempunyai kesan perlindungan terhadap kanser. Kajian November 2010 dalam "Journal of Agricultural Food Chemistry" mendapati 23 sebatian fenolik berbeza dalam sirap maple, termasuk 16 yang tidak dikenali sebelumnya. Fitokimia lain dalam sirap maple termasuk antioksidan coumarin, vanillin, syringaldehid dan asid gallic, yang meneutralkan radikal bebas yang boleh membahayakan sel.

Pertimbangan

Bukan sahaja sirap maple sebenar pilihan yang lebih sihat daripada versi palsu, ia juga lebih beraroma sebagai hasil daripada gabungan nutrien yang terdapat di dalamnya. Seperti semua pemanis, sirap maple perlu digunakan secara sederhana. Kandungan kalori dan gula yang tinggi boleh menyebabkan obesiti jika digunakan terlalu kerap dan memakan sejumlah besar sekaligus boleh mengakibatkan turun naik yang tidak sihat dalam tahap glukosa darah.