Sukrosa Vs. Sirap Jagung Fruktosa Tinggi

Kedua-dua sucrose dan sirap jagung fruktosa tinggi adalah jenis gula, yang merupakan bentuk mudah karbohidrat, digunakan untuk menambah rasa manis untuk makanan. Mereka sangat halus dan diproses, dilucutkan dari banyak nutrien yang sesuai yang akan menjadi makanan yang sihat. Kerana gula halus diserap dan dimetabolisme dengan cepat oleh tubuh, mereka telah dinamakan sebagai penyebab obesiti.

Video Hari

Karbohidrat

Karbohidrat terdiri daripada unit gula mudah yang dipanggil monosakarida. Setiap unit mempunyai formula kimia tertentu: satu atom karbon kepada dua atom hidrogen kepada satu atom oksigen. Glukosa dan fruktosa adalah dua unit monosakarida. Mereka adalah isomer antara satu sama lain, yang bermakna mereka mempunyai formula kimia yang sama tetapi berbeza dalam strukturnya. Apabila monosakarida dikaitkan bersama, ia membentuk molekul karbohidrat yang lebih kompleks.

Ciri

Satu jenis karbohidrat adalah sukrosa, juga dikenali sebagai gula meja. Ini disakarida, bermakna ia terdiri daripada unit glukosa dan unit fruktosa yang terikat bersama. Kedua-dua unit muncul dalam perkadaran yang sama. Sirap jagung fruktosa tinggi, sebaliknya, adalah pemanis cecair. Ia mempunyai nisbah yang tidak seimbang, mengandungi 55 peratus fruktosa dan 42 peratus glukosa. Molekul gula lebih besar membentuk baki 3 peratus.

Asal

Sucrose adalah karbohidrat yang berlaku secara semula jadi dalam banyak buah. Ia juga disintesis dan diproses sebagai gula jadual. Tetapi gula jagung fruktosa tinggi tidak berlaku secara semulajadi. Ia dicipta pada tahun 1957 oleh Richard O. Marshall dan Earl M. Kooi untuk menyesuaikan tahap kemanisan tertentu. Gula dibuat apabila sirap jagung dipanaskan dan kemudian dipisahkan untuk memecahkan ikatan gluten dan melepaskan kanji dan serat. Kemudian enzim digunakan untuk menyusun semula struktur gula. Walaupun prosesnya rumit, sirap jagung fruktosa tinggi sebenarnya lebih murah untuk dihasilkan.

Kesan

Persatuan Perubatan Amerika menunjukkan bahawa kerana persamaan dalam komposisi, "nampaknya HFCS tidak menyumbang lebih kepada obesiti atau keadaan lain daripada sukrosa." Sebenarnya, kajian 2007 dalam jurnal "Nutrition" mendapati bahawa sukrosa dan sirap jagung fruktosa tinggi mempunyai kesan yang sangat mirip pada hormon leptin dan ghrelin - kelaparan yang mengawal hormon - dalam wanita yang berat badan normal. Tetapi pada tahun 2010, sebuah pasukan penyelidikan dari Princeton University menerbitkan sebuah makalah dalam jurnal "Pharmacology, Biochemistry and Behavior" yang menunjukkan tikus dengan akses kepada sirap jagung fruktosa tinggi mendapat lebih banyak berat daripada tikus yang dimakan sukrosa, walaupun pengambilan kalori setara. Lebih banyak penyelidikan masih perlu dilakukan untuk memastikan perbezaan mereka.

Amaran

Di mana glukosa boleh dimetabolisme oleh setiap sel badan, fruktosa hanya boleh dimetabolisme oleh hati, yang serupa dengan cara alkohol dimetabolisme.Oleh itu, sirap jagung fruktosa yang tinggi akan dimetabolisme sedikit lebih oleh hati. Fruktosa sebenarnya mempunyai tindak balas insulin yang paling rendah di kalangan semua gula semulajadi, tetapi ia masih diketahui menyebabkan obesiti dan penyakit hati.