Cara Mengeluarkan Protein Casein Dari Susu

Casein adalah protein yang membentuk kira-kira 80 peratus daripada jumlah kandungan protein susu lembu. Ada sebagai globules dalam susu dan sebahagian besar bertanggungjawab untuk memberikan susu warna putih, kasein keluar dari penyelesaian apabila dipanaskan dan kemudian terdedah kepada asid. Larutan asid asetik mudah, dalam bentuk cuka sulingan putih, berfungsi dengan baik untuk mengeluarkan kasein daripada susu bubuk nonfat yang dicelupkan semula. Kasein yang dicetuskan membentuk bahan putih elastik yang boleh dikeluarkan dari cairan dalam susu.

Video Hari

Langkah 1

Campurkan 50 g susu tepung tanpa lemak dan 1 liter air suling dalam bekas kaca tahan panas.

Langkah 2

Panaskan campuran ke 105 darjah F. Pantau suhu menggunakan termometer elektronik.

Langkah 3

Tambah cuka perlahan-lahan ke campuran susu. Kacau campuran dengan lembut dengan spatula plastik. Teruskan untuk menambah cuka dan kacau campuran sehingga kasein mula mendakan dari cecair dalam gumpalan kecil bahan pepejal putih.

Langkah 4

Tekan sebarang kasein yang dicetuskan ke tepi bekas kaca dengan spatula plastik, membenarkan cecair mengalirkan ke tepi bekas.

Langkah 5

Kumpulkan kasein dengan spatula dan pindahkannya ke bekas lain. Teruskan untuk menambah cuka dan keluarkan kasein yang telah dicetuskan sehingga tiada lagi bentuk kasein.

Langkah 6

Tuangkan sebarang cecair yang mungkin telah dipisahkan dari kasein dalam bekas plastik yang lain.

Perkara yang anda perlukan

• Susu tanpa lemak
• Air suling
• Cuka sulingan putih
• Bekas kaca tahan haba
• Bekas plastik
• Kompor
• Termometer elektronik
• spatula