Berapa Banyak Protein dalam Susu & Keju?

Susu dan keju adalah sumber protein yang kaya, nutrien penting yang diperlukan oleh manusia untuk menjalankan kebanyakan fungsi badan. Tahap tepat yang mana setiap jenis protein wujud dalam susu boleh berubah bergantung pada masa laktasi dan pemakanan haiwan yang menghasilkannya, tetapi komposisinya tetap agak tetap.

Video Hari

Fungsi

Protein adalah penting untuk fungsi badan. Menurut pakar di Universiti Columbia, ia memudahkan tindak balas kimia, mengangkut molekul seperti oksigen melalui badan, mengendalikan otot, mencipta antibodi untuk melawan jangkitan dan mengawal metabolisme. Orang dewasa memerlukan 0. 8 g / kg berat badan untuk menggantikan jumlah protein yang hilang setiap hari melalui ekskresi.

Jumlah

Satu cawan susu, sama ada keseluruhan, mengurangkan lemak atau skim, mengandungi kira-kira 8 g protein, yang terdiri daripada 3. 3 peratus kandungannya. Jumlah protein dalam keju bergantung kepada jenis. Sebagai contoh, 1 oz. sebahagian skim mozzarella mengandungi 7. 79 g protein; Susu mozzarella keseluruhan mempunyai 5. 51 g. Keju lain mempunyai jumlah protein berikut: 7. 06 g dalam cheddar, 6. 64 g dalam Muenster, 6. 28 g dalam keju Amerika, 6. 07 dalam biru, 4. 03 g dalam feta dan 2. 82 g dalam bahasa Perancis Neufchâtel.

Asam Amino

Protein dibina daripada blok bangunan yang dipanggil asid amino. Daripada 22 asid amino, 20 adalah asid amino biasa dan dua digabungkan untuk "menghentikan" sel daripada membaca kod genetik yang menyalin protein. Sembilan asid amino yang tidak boleh disintesis oleh tubuh manusia dan mesti diperoleh dari diet dikenali sebagai asid amino penting. Susu dan produk susu mengandungi semua sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh manusia.

Jenis

Dua jenis protein susu utama wujud. Casein membentuk kira-kira 82 peratus daripada protein dalam susu. Kasein mengandungi fosforus dan dengan itu akan membeku pada tahap keasaman tertentu, yang merupakan asas untuk pembentukan dadih, yang merupakan bahagian padat keju kotej. Whey merupakan baki 18 peratus. Ia tidak mengandungi phosphorous dan tidak akan membeku. Kedua-dua kasein dan whey boleh dibahagikan kepada bahagian konstituen yang lebih kecil seperti globulin. Peratusan yang mereka ada dalam susu bergantung kepada keadaan haiwan semasa penyusuan. Walaupun kedua-dua protein mempunyai nilai pemakanan, kasein lebih berguna secara universal ke sel anda kerana komponen fosforusnya.

Pertimbangan

The University of Minnesota Jabatan Sains Haiwan melaporkan bahawa hanya 94 peratus daripada jumlah protein dalam susu adalah protein sejati. 6 peratus lagi adalah sebatian nitrogen bukan protein seperti urea susu, sebatian organik yang berperanan penting dalam metabolisme molekul yang mengandungi nitrogen lain yang wujud dalam organisma hidup.